绞肉机在用于午餐肉罐头生产时，肥肉需要粗绞而瘦肉需要细绞，以调换格板的方式来达到粗绞与细绞之需。格板有几种不同规格的孔眼，通常粗绞用之直径为8－10毫米、细绞用直径3－5毫米的孔眼。粗绞与细绞的格板，其厚度都为10－12毫米普通钢板。由于粗绞孔径较大，排料较易，故螺旋供料器的转速可比细绞时快些，但上限不超过400转/分。一般在200－400转/分。因为格板上的孔眼总面积一定，即排料量一定，当供料螺旋转速太快时，不锈钢绞肉机销售，使物料在切刀附近堵塞，造成负荷突然增加，对电动机有不良的影响。
JRJ-I型绞肉机适用于各种肉类的肉块绞碎成各种规格的肉糜。本设备的动力传递由电机经一极皮带减速直接带动绞龙轴转动，传动链短，整机体积小，重量轻，工作平稳，噪音小。主轴和绞龙轴的传动采用外径定位，内四方传递扭矩，定位正确，拆装方便。有奖主轴部分和绞龙部分隔开，彼此互不影响，降低了转动部分的材料要求。
绞肉机的使用注意事项：
装配或调换绞刀后，一定要把紧固螺母旋紧，才能保证格板不动，否则因格板移动和绞刀转动之间产生相对运动，也会引起对物料磨浆的作用。绞刀必须与格板紧密贴和，不然会影响切割效率。螺旋供料器在机壁里旋转，要防止螺旋外表与机壁相碰，若稍相碰，马上损坏机器。但它们的间隙又不能过大，过大会影响送料效率和挤压力，甚至使物料从间隙处倒流，因此这部分零部件的加工和安装的要求较高。
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