佛手柑简介
佛手是香橼的变种之一，学名“佛手柑”，原产于印度，随佛学的传播而传入我国，在果实发育过程中成为手指状肉条，因形状酷似观音玉手，故得名佛手。
佛手的香气比香橼浓，久置更香。佛手因产区不同而名称有别。产于浙江兰溪的称兰佛手，产于福建的称闽佛手，产于四川、云南的分别称川佛手或云佛手。从明代开始，潮汕人就开始制作老香黄，距今已有600多年的历史了。这味颇具岭南特色的凉果，如今仍是“潮州三宝”之一。从金黄色的佛手变成乌黑油亮的老香黄，靠的不只是晒，而是长达近千日的九蒸九制和瓮藏。“九蒸九制”未必是具体九次的制作，佛手理气止痛、燥湿化痰5款食疗方，而是形容于制作工艺的繁杂严谨——从挑果洗果、腌盐脱涩、晒干退盐、蒸煮、浸泡、晒制、调香再到瓮藏，三年才制成酱香独韵的老香黄。酱后的广佛手“老香黄”，少了苦涩味，久藏不坏，食用起来也很方便，可以切成小块直接食用或泡茶。佛手的叶片寿命一般在1年到1年半左右，叶片会交替脱落，叶片又是制造养分的重要成分，尤其是在开花期和座果期，这时候花友们要想办法保住叶片，让它健康生长，保住叶片的主要方法是：春天和夏天抽出来的稍要及时剪除，秋梢留下少部分让它供给过年结果，其它的也要剪去，冬季不要放在室温过高的地方，室温过高容易徒长枝条，这些枝条也是不会结果的，如果是还没有结果的新苗，冬季室温控制在8到12度比较好，如果是已经结果在观赏期的佛手，可以放在室内光照充足处正常养护。实际上，佛手柑是经过人工选育栽培的枸橼（香橼）的一个变种，二者功用、性能相似，只有形态不同。佛手柑与香橼一样具有疏肝理气，和胃止痛的药用价值，也是闻果的主要代表。芸香科的果实大多含有柠檬油素、黄酮苷、橙皮苷、香豆精等，古人用其为香，以醒脾开胃，沁心醒神，现代药理研究其香气有降血压，减缓心律，使人放松精神的作用。施肥：佛手柑喜肥，应薄肥勤施，具体施肥观察：有的佛手生长过程中，叶片呈黄绿色或出现黑褐斑，说明土中缺钾，需增施钾肥。如果佛手叶片发黄，光泽暗淡，说明土壤碱性大，可每月施一次矾肥水（硫酸亚铁)，增加土壤酸性。如果佛手光长叶不开花，说明氮肥过多，可停施氮肥，增施磷肥。如果佛手枝叶不茂，长势不好，花少又不易坐果，说明氮肥不足，可增施氮肥。每年要重视施好施足采后肥与催芽肥，采后肥必须在11月中旬进行，催芽肥必须在3月中旬进行。催芽肥施得过多了，不但不能多花多果，反而会多生6月梢，影响座果。佛手这个名称是它的大名，它还有一些小名，也有花友将佛手称为佛手柑、五指橘、飞穰、蜜罗柑、五指香橼等，这些都是它的小名，也就是佛手的别称。那佛手会在什么时候开花呢？其实它在春分到清明这段时间就能开花了，一般会开雄花，结的果较小。等到立夏的时候，植株的长势会加快，它的果子在9、10月份基本就成熟了，果皮为鲜黄色，这时候植株的观赏价值就变高了。
一、
药用价值
佛手烘干工艺：佛手烘干时，注意从低温开始，前2-3小时以35-40度为宜，中期为保证佛手表面水分继续蒸发，佛手柑片脱水变小，烘干速度不宜过快，温度以45-52度为宜，时间约十小时，过程中循环风均匀通过每层托盘，确保每片佛手的干燥程度和品相，不同于土炉干燥出现颜色发黑的问题；后期温度以55度为宜，时间5小时，这阶段佛手片的水分已不多，可以进行快速烘干定型。烘干一批佛手总耗时约为17-18小时，烘干后含水率10%即为成品。现在，很多种植佛手的地区通过“公司+合作社+农户”模式带动农户从事佛手种植及深加工，促进种植户及加工户增收收入，传统的干燥，在效果上、品质上都不尽人意，而在食品卫生安全方面，也是令人堪忧。传统的干燥也满足不了其进行批量化、规模化的生产要。佛手热泵烘干机，是一款纯用电的干燥设备，采用密闭干燥，不仅省电卫生，烘干效果好、品质均匀。不仅在节能减排方面做出了很大的贡献，降低了生产户的成本，提高了产品售价，佛手热泵烘干机普遍还适用于其他中药材、农副产品、果蔬产品等，是真正的一机多用。
制作方法由于佛手柑所具有的独特药用价值，明代以来，潮汕乡民就懂得以其为原料来制作老香黄，并逐步形成了一整套腌制的科学流程和经验做法:切块(以棱为块)--腌盐(用盐腌之入里)--晒干(去掉水份)--炊熟(除菌变软)--浸糖、甘草(腌之透里，吸收糖份和甘草液)--再晒干(多次反复)。整个流程的周期从生到熟需要相当时间。通过这种精工细作式的腌制过程，开发、提升老香黄的药用价值，使之具有增进食欲、理气化痰功效，可治胃痛、腹胀、呕吐、嗝噎、痰多咳喘等疾病和解酒舒气等功效。老香黄成为潮人家庭必备的药用凉果，且久藏不坏，愈久药效愈佳。
二、观赏价值
佛手的观赏价值不同于一般的盆景花卉。佛手花朵洁白、香气扑鼻，并且一簇一簇开放，十分惹人喜爱。到了果实成熟期，它的形状犹如伸指形、握拳形、拳指形、手中套手形……状如人手，惟妙惟肖。成熟的金佛手颜色金黄，并能时时溢出芳香。挂果时间长，有3—4个月之久，甚至更长，可供长期观赏。当今，港、澳、台、新等地友人、客商来此旅游朝圣仙人，都视为珍品，带仙果馈赠亲友，以示吉祥、幸运。佛手不仅仅可以用来盆栽欣赏，还可以用来切果，装饰在花束当中，别有一番美丽。
三、经济价值
由于佛手具有较高的观赏价值和药用价值，它的经济价值也相对较高。用佛手制成的各种药酒，芳香扑鼻、甘纯味美，多次受到专家的肯定;用金佛手制成的保健茶，获得国家专利，经农业部茶叶质量监督检验测试中心鉴定，佛手保健茶含有人体所需的氨基酸、维生素及多种微量元素，是祖国中草药遗产宝库的新发掘;用金佛手果、皮、叶提取的芳香油，已被国际上作为烟用香精的重要原料。专家认为，利用佛手加工食品、饮料、酿制佛手酒等具有十分广阔的前景。
